• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: готовим, едим, кулинария (список заголовков)
12:25 

"Истина существует только в той степени, в какой индивид сам ее производит" Кьеркегор С.
30.12.2016 в 15:16
Пишет Diary best:

Пишет Alpha_Ultra:

Немецкие рождественские сладости

Зимние праздники это не только угроза алкогольного отравления, пластмассовые просроченные звёзды на голубых экранах и риск потерять что-то важное, используя дешёвые китайские петарды. Это ещё и возможность поесть того, что обычно не попадается в магазинах.

Тут в Германии меня прямо удивило, что есть столько сезональных вкусняшек. Я даже не о шоколадных дедморозах, рождественских календарях или о том, что в булочной теперь кроме обычных берлинеров с вареньем есть и берлинеры с начинкой из яичного ликёра.

Тут дело посерьёзнее, есть такие вкусняшки, которые в магазинах появляются где-то в начале ноября, имеют бешеную популярность, так что можно купить не только их, но ещё и готовое тесто для выпечки, и готовые смеси, чтобы тесто для них делать, и даже всякие твороги и йогурты в предпраздничное время стали со вкусом (или вкусовыми добавками) этих самых вкусняшек - а уже второго января они бесследно исчезают с полок. Чтобы через неделю-другую оказаться в ящике для товаров со скидкой, но это уже другая история.
И я хочу поговорить об этом!

Zimtstern - звезда с корицей - печенька из Швабии, исторической области на юго-западе Германии. Для аутентичной печеньки муки в рецепте должно быть не больше 10%, и не меньше 25% молотого миндаля. Печенье обязательно покрывается белой глазурью.
фото

Vanillekipferl - ванильные полумесяцы - считается, что изобрели это печенье в Австрии в честь победы Австро-Венгрии над Турцией в какой-то очередной войне. Но теперь это печенье традиционно рождественская вкусняшка не только в Австрии, а ещё и в Германии, Венгрии, Чехии и других странах.
фото

Spekulatius - тонкие печенюшки с пряностями, главным образом корица, гвоздика, кардамон. Самое интересное в этом печенье - его дизайн. Прямоугольное печенье изображает мотивы из жизни св. Николая, можно даже раскладывать печенье по таймлайну событий и пересказывать жизнь святого. В наши дни, правда, бывают и менее религиозные мотивы - мельницы, домики, слоники... Для изготовления печенья используются специальные деревянные или железные формы. Происхождение названия не известно. Есть версия, что оно от латинского названия епископа (св.Николай был епископом) или от латинского speculum, «зеркало», указывая на зеркальное отображения рельефа на формах для вырезания печенья (c) Википедия.
фото

Lebkuchen - пряник. Их бывает два типа. Твердокаменный тонкий пряник какой-то интересной формы (типично - сердечко или лошадь) украшенный цветной сахарной глазурью, и мягкий пряник, где в составе много молотых орехов. Мягкие пряники выпекаются на облатках, они бывают с начинкой или без, с шоколадной, медовой или сахарной глазурью. Есть много региональных вариаций, но особенно известны Нюрнбергские пряники, это название запатентовано как товарная марка для пряников, производимых только в этом городе.
фото

Stollen - это типа кекса с начинкой. От обычных кексов отличается тем, что он более сочный, и внешним видом: штоллен весь покрытый пудрою, абсолютно весь~ Это должно символизировать белые пелёнки младенца Иисуса. Как и всё в Германии, штоллены строго регламентированы. По правилам пищевого законодательства (да, есть и такое!), классический вариант штоллена это когда 60 кг изюма и цукатов на 100 кг муки.
А кроме классического ещё есть 6 подвидов - миндальный (20 кг миндаля на 100 кг муки), маковый (20 кг маковых зёрен), ореховый (20 кг орехов), масляный (40 кг масла), творожный (40 кг творога), и лично мой фаворит - марципановый штоллен (5% веса штоллена приходится на марципан). Марципан этот обычно запекается в тесто такой колбаськой.
Самый известный это Дрезденский штоллен, тоже зарегистрированная товарная марка. В Дрездене одна из самых старых рождественских ярмарок в Германии, её начали проводить с 1434.года, а переименовали в честь штоллена где-то в 1500. С 1994.года кульминация ярмарки это фестиваль штолленов, где пекут гигантские штоллены, которые потом режут специальным традиционным ножом 18.века и продают, а вырученные деньги уходят на благотворительность.
Но магазинные штоллены, конечно, не такие богатые традициями, а просто вкусные.
фото

Baumkuchen - если бы название переводил надмозг, то это означало бы "дерево-пирог", потому что, дам слово википедии, "Срез баумкухена напоминает спил дерева с годовыми кольцами, откуда он и получил своё название. Такой эффект даёт особая технология выпечки — деревянный валик обмакивается в жидкое тесто, подрумянивается, затем снова обмакивается в тесто и снова подрумянивается, и так несколько раз." Происхождение баумкухена не известно, но уже в 15.веке в немецких поваренных книгах упоминались его рецепты.
фото

URL записи

Подборка | Не Бест? Пришли лучше!



URL записи

@темы: потыренное, из нета, сперето, Готовим, едим, кулинария

05:49 

"Истина существует только в той степени, в какой индивид сам ее производит" Кьеркегор С.
24.10.2016 в 22:30
Пишет Леориэль:

про еду
Приготовила сегодня яблочный пирог, ссылку на который видела у Сказочка. - обалденный :heart:
Цветаевский пирог
***
И чтобы не искать опять и лежало в дайри. Вкусное и быстрое печенье из овсяных хлопьев по рецепту Хэлтья, давно его люблю.
печенье

URL записи

@темы: потыренное, из нета, сперето, Готовим, едим, кулинария

15:08 

"Истина существует только в той степени, в какой индивид сам ее производит" Кьеркегор С.
15.01.2012 в 19:24
Пишет -helgor-:

Пастърма (бастурма)

1 кг свежего мяса (свиного или говяжьего, но можете попробовать и с куриным), с маленьким количеством жира или без него
специи (чубрица 1 ст.л, сминдух 1 ч.л, чемен 1 ч.л-1 ст.л, кр.перец сладкий 1 ст.л)
вино (лучше красное)
сахар (лучше тростниковый), соль (крупная!)


Если сроки поджимают или просто хотите чтобы мясо было готово побыстрее - разрежьте мясо на куски толщиной до 2-3 см., если нет - оставьте так, и в этом случае соли и сахара берите поменьше. Я - резала
Готовим смесь 10 ст.л. сахара +8 соли
хорошенько обваливаем в ней наши куски(кусок), кладем на поднос и отправляем в холодильник. Небольшие куски довольно быстро просолятся - за сутки-вторые. Большой кусок подержите трое суток.
В процессе засолки из мяса будет выделяться сок, это нормально, не нужно его сливать.
Вытащите мясо из холодильника. Просолившееся мясо будет твердоватым и немного резиновым на ощупь.
Если боитесь что пересолили - замочите мясо на пару часов в ледяной воде. Каждый час сливайте воду и наливайте новую.
Вылейте скопившийся сок. Подвесьте мясо над посудиной для того чтобы из него стекли остатки воды - на несколько часов. Если ваш кусок был большим - положите вместо этого под тяжелый пресс (10-20 литров) на пару часов, тоже для того чтобы из него ушла лишняя жидкость и оно быстрее просушилось.
Когда мясо обсохнет, приготовьте смесь из специй (по желанию добавьте свои любимые), разведите вином до состояния густой кашицы и от души натрите им мясо.
Теперь вешайте мясо для окончательной обсушки на балкон или в место с хорошей циркуляцией воздуха.
Небольшие куски могут быть готовы уже через 6 дней.

URL записи

@темы: Готовим, едим, кулинария, из нета, сперето, потыренное

17:29 

Линцский торт

"Истина существует только в той степени, в какой индивид сам ее производит" Кьеркегор С.
Линцский торт (линцский пирог) - очень известный австрийский песочный торт, который на деле похож на наши песочные пироги с ягодами. В основе его песочное тесто с добавлением орехов (предпочтительно фундук и миндаль) и пряностей (чайная ложка корицы, какао, тертой лимонной цедры, щепотка гвоздики или немного алкоголя), для начинки используется ягодный джем, традиционно малиновый или смородиновый, но можно взять и другие ягоды, а также абрикосы, персики.

рецепт

@темы: Готовим, едим, кулинария, из нета, сперето, потыренное

17:21 

Ишльские тортики

"Истина существует только в той степени, в какой индивид сам ее производит" Кьеркегор С.
Ишльские тортики (Ischler Törtchen) - очень известное австрийское пирожное. Рецепт его прост: два коржа песочного теста диаметром 5-8 см, с джемом или шоколадным кремом между ними, сверху покрытые шоколадной глазурью и украшенные орехом. Рецепт в 1950-е годы придумал немецкий кондитер Рихард Курт. На Всемирной выставке 1958 года в Брюсселе автор рецепта получил золотую медаль, а в 1959 году композитор Ойген Бриксель написал вальс "Ишльские тортики".

рецептик

@темы: потыренное, из нета, сперето, Готовим, едим, кулинария

12:17 

ПИРОГ "ЧЕРНЫЙ МАКЛЕР"

"Истина существует только в той степени, в какой индивид сам ее производит" Кьеркегор С.
ОПИСАНИЕ
Этот рецепт для тех,у кого остается много смородинового варенья.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1ст. сахара
1ст. смородинового варенья
1ст.л. соды
2 яйца
1ст. молока
2ст. муки


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.Сахар, варенье, соду размешать и оставить на 1 час.
2.Добавить яйца, молоко, муку. Размешать. Вылить в форму и выпекать.
3.Когда остынет , обсыпать сахарной пудрой.

@темы: Готовим, едим, кулинария, из нета, сперето, потыренное

12:24 

Венское печенье.

"Истина существует только в той степени, в какой индивид сам ее производит" Кьеркегор С.
300-350 муки, пару ложек сметаны, 2 яйца, 200 гр масла иль маргарина, неполный стакан сахара, сода пол ч.л или рыхлитель. 2/3 в теста в холодильник, 1/3 в морозилку на полчаса. 2/3 раскатать, намазать вареньем/повидлом/ с тертым яблоком или ягодами. 1/3 натереть сверху на крупной терке. запечь 20 минут при 200С.

@темы: Готовим, едим, кулинария, из нета, сперето, потыренное

11:09 

Клубничные капкейки

"Истина существует только в той степени, в какой индивид сам ее производит" Кьеркегор С.
Необходимые ингредиенты:
йогурт или деревенская сметана – 100 гр.
сливочное масло (предварительно необходимо вынуть масло из холодильника — ½ стандартной пачки
пшеничная мука – 170 гр
какао-порошка – 1 ст.л.
яйцо – 2 шт.
разрыхлитель — 0.5 ч.л.
клубника (если используете мороженую, на ночь поставьте лоток с ягодой в холодильное отделение) — 100-150 гр
сливочный сыр (идеально – маскарпоне) 1 упаковка
сахарная пудра – 1 ст.
читать дальше
kladez-zolota.ru/klubnichnyj-kapkejk/#more-7332

@темы: из нета, сперето, Готовим, едим, кулинария, потыренное

09:32 

"Истина существует только в той степени, в какой индивид сам ее производит" Кьеркегор С.
Кекс:
200 г пшеничной муки
1 крупное яйцо комнатной температуры
113 г сливочного масла комнатной температуры
180 г мелкого коричневого сахара
1/2 чашки яблочного пюре
1/2 чашки кефира комнатной температуры
2 ч.л. порошка корицы
1/4 ч.л. молотой гвоздики
2 1/4 ч.л. молотого имбиря
1 ч.л. соли
1/4 ч.л. апельсинового масла или 1 ч. л. апельсиновой цедры
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соды

Фростинг:
125 г сливочного сыра
1–2 ст.л. сахарной пудры
1–2 ч.л. лимонного сока
1 ч.л. ванильного экстракта
апельсиновые или имбирные цукаты

Как готовить:
1. Для кекса нагреть духовку до 175°С.
2. В миску просеять муку, добавить все специи, соль, разрыхлитель и соду, тщательно перемешать венчиком.
3. Масло взбить в течение одной минуты, затем, постепенно добавляя сахар, продолжать взбивать еще в течение трех минут.
4. Добавить апельсиновую цедру или апельсиновое масло, яйцо и взбивать еще минуту до состояния пышного крема.
5. Добавить яблочное пюре и кефир, затем в один прием добавить муку, перемешать и быстро взбить в течение 30-40 секунд до образования однородного теста. Не увлекайтесь взбиванием, иначе кекс получится жестким и сухим!


6. Выложить тесто в форму, смазанную сливочным маслом, разровнять поверхность лопаткой и поставить в духовку на 45–50 минут. Готовность кекса проверить зубочисткой.
7. Остудить 15 минут в форме, переместить на решетку до полного остывания. Затем завернуть в фольгу и убрать в холодильник на сутки.
8. Для фростинга взбить сливочный сыр с сахарной пудрой, добавить ванильный экстракт и лимонный сок.
9. Покрыть кекс фростингом и украсить цукатами.
10. Подавать в теплом или холодном виде.
www.liveinternet.ru/community/5944861/post38529...

@темы: потыренное, из нета, сперето, Готовим, едим, кулинария

10:53 

"Пражский" торт

"Истина существует только в той степени, в какой индивид сам ее производит" Кьеркегор С.
на торт 20 см
1 банка сгущенного молока
3 яйца
4 ч/л какао
1 стакан муки
1 ч/л разрыхлителя
крем
1 стакан молока
1 яйцо
2 ст/л муки
2 ст/л сахара
+
150 г мягкого сл масла
3 ст/л какао
2/3 стакана сахара
глазурь
3 ст/л жирных сливок
3 ст/л сахара
3 ст/л какао
+ тертый шоколад и орехи для украшения
читать дальше
my-happyfood.livejournal.com/1068823.html

@темы: Готовим, едим, кулинария, из нета, сперето, потыренное

10:51 

ШВЕДСКИЕ ПЛЮШКИ С КОРИЦЕЙ (Kanelbullar)

"Истина существует только в той степени, в какой индивид сам ее производит" Кьеркегор С.
Плюшек с корицей в мире великое множество, в том числе очень похожих на шведские, — начиная с американского синнабона и заканчивая нашей родной «улиткой» с корицей. Но у шведской разновидности, разумеется, есть свои отличительные черты. Самая очевидная из них — жемчужный сахар в качестве посыпки. Остальное вы поймёте, только если попробуете сами :)
Ингредиенты:
Нагло взято у read_and_eat, за что ей мысленное спасибо.)
read-and-eat.livejournal.com/11158.html

@темы: Готовим, едим, кулинария, будничные находки, из нета, сперето, потыренное

08:54 

Книга про плов.)

"Истина существует только в той степени, в какой индивид сам ее производит" Кьеркегор С.
12:08 

Коржик

"Истина существует только в той степени, в какой индивид сам ее производит" Кьеркегор С.
Ну, таки, коржики строго по ГОСТ, как в школьной столовке продавали, цену не вспомню уже.
400 г муки, 200 г сахара (я беру меньше, но и с таким количеством сильно сладкими не будут), 1 яйцо, 75 г молока, 1 пакет ванильного сахара (если есть стручок ванили - вообще супер, или ванилин на кончике ножа), 100 г сливочного масла (комнатной температуры), 1/3 ч.л. соды, 1 желток + ложка воды для смазки
Из молока, сахара и ванили варим сироп - доводим до кипения и на небольшом огне пару минут увариваем, постоянно помешивая. Охлаждаем до комнатной температуры. Размягченное масло взбиваем, вливаем остывший сироп, перемешиваем и вводим просеянную муку и соду. Быстро замешиваем тесто. Раскатываем толщиной где-то 0,5 см, вырубкой (произвольной формы, хотя, обычно они были или круглые или овальные) вырезаем коржики, смазываем желтком, разболтанным с ложкой воды, на противень с пергаментом (можно и без пергамента, просто мне всегда влом противни мыть, поэтому всегда застилаю пергаментом или фольгой) на 12 минут при 210 С. (Духовку лучше включить, ессно заранее, в момент начала варки сиропа). Если отойти от ГОСТ - я иногда посыпаю маком или кунжутом и заменяю ваниль цветками лаванды. По идее - хранятся долго, но обычно сжираются в первый же день ))))
Как-то так.

@темы: Готовим, едим, кулинария, из нета, сперето, потыренное

04:59 

"Истина существует только в той степени, в какой индивид сам ее производит" Кьеркегор С.
21.12.2014 в 08:13
Пишет кофепокрепче:

19.12.2014 в 14:11
Пишет CulinaryCat:

Этот пирог из книги Джейми Оливера "Моя Италия", он путешествовал по Италии в поисках оригинальных итальянских рецептов. Нада - итальянка, из Тосканы, сдаёт домики агротуристам и занимается сельским хозяйством. Она приготовила этот пирог для Оливера. Он невероятно лёгкий в приготовлении и очень вкусный. Аромат просто божественный, пирог нежный, а виноград дает ему еще большую сочность

Torta di Nada

4 крупных яйца
270 гр сахара
180 гр размягченного сливочного масла
110 мл оливкового масла
150 мл молока
400 гр муки
1,5 чайные ложки разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахара
хорошая щепотка соды
цедры 2-х лимонов и 2-х апельсинов
600 гр винограда сорта фрагола


Духовку разогреть до 175 градусов
Взбить яйца с сахаром добела, добавить сливочное масло, оливковое, молоко, взбить до однородной консистенции. В просеянную муку добавить разрыхлитель, соль, ванильный сахар. Всыпать в подготовленную смесь, перемешать, всыпать цедру. Оставить на 10 минут.
Тем временем, смазать форму диаметром 28 см. сливочным маслом, посыпать мукой. Четверть ягод замешать в тесто. Выложить тесто в форму и поставить в духовку на 15 минут. Достать. Ровным слоем сверху разложить оставшиеся ягоды. Выпекать еще 40-50 минут. Дать остыть на решетке 10 минут, затем снять кольцо формы и полностью остудить.



URL записи

URL записи

@темы: потыренное, из нета, сперето, Готовим, едим, кулинария

07:48 

Варение из роз

"Истина существует только в той степени, в какой индивид сам ее производит" Кьеркегор С.

Я сегодня делаю варенье из роз. На сайте нашла рецепт. На 100 грамм розовых лепестков, промытых и высушенных на полотенце. Нужно сварить сироп из килограмма сахара и стакана воды, доведя до кипения и убрав пенку, добавить лепестки перемешать и с ново довести до кипения, оставить на 12 часов. После снова довести до кипения снимаем пенку и варим 25 минут, помешивая, после добавляем 2 столовые ложки лимонного сока (для яркого оттенка сиропа) и довариваем 3 минуты. Все, осталось перелить в банки и закрыть.
Взято из www.roditeli.ua/semya/cooking/rose_jam_recipes

Так как варенье сделано и опробовано. Оно очень сладкое и безумно вкусное. Так что в саду теперь буду чайные розы обрывать.)

@темы: потыренное, из нета, сперето, Готовим, едим, кулинария

16:18 

Знание сила!

"Истина существует только в той степени, в какой индивид сам ее производит" Кьеркегор С.
25.06.2014 в 12:17
Пишет Diary best:

Виды разделки слоек
Пишет Adelina3:

Любая хозяйка,воспользовавшись данным пособием, испечёт красивые слоённые вкусности. Слоённое тесто можно купить готовое, можно сделать самому.

Бабочка


далее...

@темы: Готовим, едим, кулинария, из дайрибест, из нета, сперето, потыренное

09:00 

Я и кухня!

"Истина существует только в той степени, в какой индивид сам ее производит" Кьеркегор С.
Решила я все таки рассказать, как печенюшки готовила, так как готовлю я очень редко, но достаточно вкусно, по словам окружающих. Так вот завалялось у меня в закромах раздробленные пряности из серий для глинтвейна, так и не сделанного, молотилось для коврижки, съеденной еще в том году, а место то занимается ими, выход всегда есть имбирное печенье. Нашла на первом сайте, рецепт проще не придумаешь. 250 г. – муки, имбирь сухой и имбирь свежий молотые, корица молотая – 1ч.л. , молотая гвоздика – 0,5 ч.л., 80 г. – сахара, 1 яйцо (оказалось мало так что взяла 2) , 70 г. – масла сливочного комнатной температуры (Лично я из холодильника брала, оно постояло немного потом я его руками размяла вместе с пряностями и нормально), 1 сл. – какао (Горячего шоколада, которое растворятся только в горячем молоке) и соды – 0,5 ч. л. (остатки из банки, было там больше или меньше не знаю). Все ссыпала и долга мяла тесто, да же покидала чуток, нагрела духовку, смазала противень чуток маслом, сделала лепешки тонкие и поставила запекать. И не чего оказалось, даже вкусно. Вот так и придумываешь в рецептах новое.
Фото не будет все съели.

@темы: Готовим, едим, кулинария, философские бредни скучающей души

13:53 

"Истина существует только в той степени, в какой индивид сам ее производит" Кьеркегор С.
15:14 

Плов с пикабу. Вот чего там только не найдешь.

"Истина существует только в той степени, в какой индивид сам ее производит" Кьеркегор С.
Вот узбекский плов. Рис длиннозерый в объеме в два раза превышающий объем (вес) мяса замочить на 1 час в теплой воде. В казане (!) разогреть до высокой температуры масло (много масла) и бросить туда кубики свинины/говядины/баранины. Дать краям мяса хорошенько зажариться, чтобы внутри остался сок. К примеру, возьмем 1 кг мяса. Дальше. Берем 1 кг лука, нарезаем полукольцами и также бросаем в казан. После того, как лук прожарится, бросаем 1 кг моркови, нарезанной соломкой. Жарим, парим, варим. Далее высыпаем сверху рис, который полежал в воде. НЕ МЕШАЕМ!!! Заливаем водичкой на 1-2 см больше всей массы. Варим до готовности, подсыпав обязательно зиру и воткнув в рис несколько зубчиков чеснока для аромата. Ни в коем случае не добавляйте томатной пасты или сами томаты. Плов приобретает свой цвет от морковчи. Чтобы "сок" пропитал сам плов - протыкайте "тело" ножом, тем самым давай соусу пропитать его. Вот такой рецептик. Готовил при мне узбек. Готовлю сам так до сих пор. Сверху, после того, как подали на стол, посыпьте виноградом круглым или барбарисом сушеным.
pikabu.ru/story/kak_ya_gotovil_uzbekskiy_plov_2...

@темы: потыренное, из нета, сперето, Готовим, едим, кулинария

14:13 

"Истина существует только в той степени, в какой индивид сам ее производит" Кьеркегор С.
27.02.2014 в 14:48
Пишет Клятый_Вомпэр:

Сёга-яки с дайконом
Сёга-яки - это жареное мясо с имбирем. Еще один завсегдатай японских столовок и домашних ужинов. Радует все та же простота исполнения и возможность заменить любой компонент, вплоть до мяса и имбиря :gigi:
Сегодня представим рецепт сёга-яки с дайконом, в котором как раз при желании можно заменить имбирь на карри.
_MG_4964

Рецепт

URL записи

@темы: Готовим, едим, кулинария, из нета, сперето, потыренное

Сумбурные мысли

главная