Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

06.02.2013 в 20:24

Пишет  Эш.:

Хелп?
А кто у нас что знает про медовуху? ну, кроме того, что это офигенно вкусная вещь))
пойдет все, любая информация, откуда-куда-зачем и как))

Рецепт медовухи

Список ингредиентов, который необходим для ее приготовления:

Вода – 2 л.;
Мед – 300 гр.;
Шишки хмеля – 5 гр.;
Мускатный орех и щепотка корицы;
Дрожжи – 1 ч.л.
Приготовление:

В эмалированной кастрюле необходимо вскипятить 2 литра воды. Как только она начинает бурлить, аккуратно вливаем весь мед, при этом слегка помешивая ложкой. Чтобы мед не пригорел, обязательно нужно следить за кипящей жидкостью. Через 5 минут снимаем образовавшуюся на поверхности пенку. Как только она была убрана, можно засыпать шишечки хмеля, мускатный орех и небольшую щепотку корицы. Сняв посуду с огня, обязательно нужно сразу накрыть ее крышкой.
В получившейся жидкости разводим чайную ложку дрожжей – они могут быть как обычные магазинные, так и пивные. Но сначала напитку требуется остыть до 50 градусов. Если температура будет выше, дрожжи могут просто погибнуть.

Затем кастрюлю необходимо поместить в такое место, где постоянно поддерживается температура в 25 градусов. Как только начнется процесс брожения, на поверхности раствора будет образовываться пенка. Если вы не хотите получить вместо вкусной медовухи настоящий уксус, брожение должно происходить в посуде с гидрозатвором. Одним из отличных примеров такой емкости является самая обычная стеклянная банка. Именно в нее и нужно будет впоследствии перелить забродившую жидкость.
Крышку закрываем очень плотно, емкость должна быть герметична. На ее поверхности делаем маленькое отверстие, помещаем в него небольшую пластмассовую трубочку или мягкий шланг. Один конец его дожжен быть над поверхностью будущей медовухи, а другой погружен в емкость наполненную водой.

Для того чтобы определить, завершился процесс брожения или нет, зажигаем обычную спичку и подносим к жидкости. Если огонь не разгорелся, значит, медовуха уже готова. Обязательно процедите получившийся напиток через марлю, сложенную в несколько слоев. После чего жидкостьнеобходимо разлить по заранее приготовленным пластиковым бутылкам. Чтобы они долго сохраняли свой первозданный вкус, поместите их в холодильник на нижнюю полочку.

Обычно медовуха, приготовленная в домашних условиях, готовится всего за пять дней. Если данный напиток был приготовлен с соблюдением всех правил, по вкусу он будет напоминать мягкое игристое шампанское.

@темы: из нета, сперето, Готовим, едим, кулинария, потыренное

---

Узнать свою характеристику

@темы: Тест, из нета, сперето, К гадалке не ходи, ага!, потыренное

---

Узнать свою характеристику

@темы: Тест, из нета, сперето, К гадалке не ходи, ага!, потыренное

---

Узнать свою характеристику

@темы: Тест, из нета, сперето, К гадалке не ходи, ага!, потыренное

---

Алеша!

09.02.2013 в 13:51

Пишет  Эш.:

09.02.2013 в 00:34

Пишет  Kael van Erendis:

@темы: из нета, сперето, потыренное

---

14.02.2013 в 15:34

Пишет  Эш.:

и еще бонус на 14е))))

@темы: из нета, сперето, потыренное

---

15.02.2013 в 11:03

Пишет  Эш.:

15.02.2013 в 10:48

Пишет  Lisssaveta:

@темы: из нета, сперето, потыренное

---

05.02.2012 в 18:36

Пишет  -маг и чародей-:

Харумаки от from_there

Главный ингредиент - рисовая бумага: тонкая, почти прозрачная, плотная и ломкая в сухом состоянии. При приготовлении ее надо окунуть в миску с водой - лист станет мягким и липким. Причем одна сторона - более липкая, это та, что изначально более гладкая. Как я понимаю, на нее и надо класть начинку, когда все заворачивается.

Начинка
Вот собственно это и хотелось зафиксировать, чтобы не вспоминать каждый раз, чего мне нравится туда совать.
- Листья салата. Местная рекомендация - то, что в Японии называется sunny lettuce, но в общем-то и обычный тоже ничего, проверено. А еще можно и сочетать их. Нужны обязательно листья, но можно еще и тонко нарезанные, "лапшой"
- Джусaй. Очень, очень нужная вещь в нама-харумаки. Придает легкую остринку, что ли, хорошо оттеняет овощи и сочетается с мясом.
- огурцы и морковь, нарезанные тонкими полосками - для свежести. Для нее же - пророщенная соя (ее можно в кипятке окунуть, а можно и сырой, мне сырая больше нравится). Еще можно редьку дайкон, но я не большой фанат. Да, капусту тоже можно пошинковать тонко, неплохо получается.
- Мясо. Я беру то, что очень тонкими пластинками порезано, быстро отвариваю его в кипятке, как в сябу-сябу, затем посыпаю слегка красным перцем, но это опционально, конечно.
- Ветчина. Ее просто тонкими полосками порезать.
- Рисовая лапша. Она тоже отваривается и охлаждается.
- Креветки. Не обязательный, но очень распространенный элемент, выполняющий кроме вкусовой еще и эстетическую функцию.
Говорят, еще можно и сливочный сыр (типа Филадельфии) мазать, не пробовала, надо попробовать. Особенно с авокадо, говорят, сочетается.
Ну и еще помидоры добавляют (семена убирают, мелко режут, потом словно пасту намазывают), грибы жареные и баклажаны, быстро обжаренные до красивого румянца, спаржу, но я все это не пробовала.

Сборка
1. Лист рисовой бумаги окунуть в воду и подержать чуть в воздухе, чтобы лишняя вода стекла.
2. Разложить лист на поверхности (у меня - большие по диаметру тарелки были), на него положить лист салата, на который - всю начинку, которая приглянулась, и аккуратно заворачиваете конвертиком: сначала накрыть "от себя", затем края сбоку прикрыть, и дальше скручивать обычно.
3. Повернув на "один оборот", положить на пути рулетика этого по половинке (разрезанной вдоль) креветки, чтобы в итоге получилось, что красивый завиток креветки лежит на фоне листа салата.

Соус
Есть надо, макая в соус. И соусов может быть большое множество. Чаще всего попадаются мне вариации на тему соуса чили или же рыбного соуса с добавлением уксуса и всяких чесноков-красных перцев.
Но бывают и удивительные сочетания. Например, вот такой рецепт:
1. Мелко режутся лук репчатый или порей (белая часть), чеснок, имбирь и обжариваются на масле растительном до мягкости.
2. Смешивается соевый соус, уксус, сахар и - внимание - кетчуп (sic!) в сочетании 2:2:2:3.
3. Смешать первое со вторым и охладить.
А еще интересные варианты могут быть с цедрой разных цитрусовых.

from-there.livejournal.com/235450.html

@темы: из нета, сперето, Готовим, едим, кулинария, потыренное

---

24.03.2012 в 00:31

Пишет  -маг и чародей-:

Японская кухня от nanohana1
Читать полностью и смотреть фото у автора: nanohana1.livejournal.com/ Тег "Японская кухня"
Рыба МИДЗОРЕ-НИ
На 2 кусочка любой белой рыбы.
Рыбу нужно обвалять в крахмале. Я раньше это делала на тарелке, а сенсей подсказала хорошую идею - в целлофановом пакете, действительно очень удобно!
Масло (большое количество) разогреть до 170 С. Пожарить рыбу. Выложить на бумажные салфетки.
Пока рыба отдыхает, натереть на терке дайкон. Уточню на всякий случай: Терка для дайкона используется специальная. Ни в коем случае нельзя использовать домашний кухонный комбайн (как бы ни кричали в рекламе этих самых "кухонных помощников"), получится отвратное пюре, без всякого вкуса!

В сковороде/кастрюле смешать и нагреть соус:
1 ст. бульона ХОНДАЩИ.
1 ст.л. МИРИНа
1 или 1,5 ст.л. СОЕВОГО СОУСА
1 ч.л. САХАРА

Положить в соус рыбу, варить 2-3 минуты.
Добавить тертый дайкон, поварить еще 2 минуты. В
самом конце добавить 1 ч.л. УКСУСА и снять с огня.

КАКИ-ФРАЙ (жареные во фритюре устрицы)
Чищенные устрицы промыть тёртым дайконом. Дальше нужно устрицы хорошо промыть в воде, обсушить на бумажном полотенце. С одной стороны посолить слегка.
Приготовить: муку, взболтанное яйцо и панировочные сухари (панко). В таком же порядке и макать. Получились такие ежики. Жарить в большом количестве масла. И сразу же на стол.
В качестве гарнира идеально подходит свежая мелко шинкованная капуста.
Причем неспроста, - капуста расщепляет жиры, в японских ресторанах к блюдам фрай всегда подают свежую капусту.
К устрицам обязательно подается лимон и соус (тартар или такой как на фото Bull-Dog).

Эби-фрай: www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe.php?n... (оставить непанированными хвостики)

Тондзиру. Разновидность супа мисосиру на свинине
Свинина, дайкон, морковь, грибы (желательно ароматные щиитаке или маитаке), корень лопуха гобо, конняку если есть.
На фото объем рассчитан на 4 порции супа.

Корень гобо нужно поскоблить ножом или жесткой щеткой, порезать тонкими пластинками по диагонали. Корень чернеет прямо на глазах.. поэтому сразу же залить водой на несколько минут, чтобы ушла горечь.
За это время порезать мясо, конняку и другие овощи; грибы маитаке поломать рукой (если щиитаке то тоже порезать длинными пластинками).
Мясо слегка обжарить на сковороде (или в кастрюле) в ст.л. кунжутного масла.
Мясо будет местами еще розовое, но уже можно добавить все остальные ингредиенты, пассеровать.
Мясо и овощи еще сырые, к ним влить 4 стакана бульона ХОН-ДАЩИ. (кацуо-даси) (Примечание. Я пассерую на сковороде, а потом перекладываю в кастрюлю с бульоном). Дать закипеть и варить минут 5-10 до готовности овощей и мяса. Добавить пасту мисо по вкусу (паста соленая, поэтому количество соли и укажет достаточно вкуса или нет). Посыпать резаным луком-батун, дать закипеть и подавать к столу.
Но, на следующий день этот суп еще вкуснее, потому что овощи пропитываются бульоном

Урок кайсеки-рёри-4

Урок кайсеки-рёри-3

Урок кайсэки-рёри-2

Урок кайсэки-рёри-1

Бонусом от melon_panda - как правильно держать палочки и варить рис (по-японски)

Бонусом от melon_panda - типы соевого соуса

Бонусом от melon_panda - Виды японской лапши

@темы: из нета, сперето, Готовим, едим, кулинария, потыренное

---

24.03.2012 в 16:39

Пишет  -маг и чародей-:

Харчо от Андрея Бугайского
Вот набор на харчо:
*раскладка на 6 взрослых порций, примерно 2,5 литра на выходе


Состав на картинке:
• Постные говяжьи рёбрышки. Не лучший вариант. Куда лучше была бы грудинка с косточками пожирнее.
• Лук-чеснок – понятно. Лука много, хотя бы половина от мяса. Ещё добавится свежий в конце. Чеснок – половина в конце варки, остальное по вкусу в тарелку с зеленью.
• Рис – практически любой. Аутентично – круглый, типа краснодарский, арборио, китайский. Риса идёт полторы столовые ложки на литр объёма. В данном случае в чашечке 4 ложки риса на 2,5 литра общего объёма на выходе. Больше не надо!
• Помидоры – свежие или из банки, как здесь. Пол-литра на 2 литра исходной воды.
• Пряности – кориандр (обязательно), кондари (чабрец), чёрный перец, жгучий перец, паприка хорошо для цвета.
• Тклапи (лавашана) – примерно 200 кв.см. или пол-стакана красного ткемали.
• Зелень – много, по пучку киндзы и базилика непременно, остальное на усмотрение.
• Воды 2 с небольшим литра

Варим:

• Мясо заливаем холодной водой и варим минут 40 после закипания, снимая сначала пену, а потом и жир, если образуется. Можно добавить и коренья если хочется или девать некуда, хуже не будет, лучше будет немного.
• Вылавливаем мясо, снимаем с костей, кости и пр. возвращаем вариться дальше.
• Тклапи рвём на мелкие кусочки и заливаем парой половников кипящего бульона в мисочке.
Размешиваем вилкой и даём постепенно раствориться. Минут 15 займёт.
Если использовать ткемали, то этот пункт опускаем.
• Мясо режем кусочками типоразмером по 3см, обжариваем на сковородке на снятом с бульона жире (если есть) или на нутряном топлёном, добавляем мелко накрошенный лук, ещё жарим, заливаем половником бульона и тушим под крышкой на слабом огне минут 15.
• Бульон процеживаем от костей и корнеплодов, солим 1 ч.л. крупной соли и закладываем рис. Варим минут 5 помешивая.
• Закладываем мясо с луком, варим 10 минут.
Одновременно вливаем распущенный в бульоне тклапи. Или пол-стакана ткемали.
• Закладываем помидоры, размешиваем, даём вскипеть, засекаем последние 5 минут.
• Тонко режем луковицу перьями, раздербаниваем, обливаем красным винным уксусом.
• Сухие специи толчём в ступке, после них толчём чеснок с крупной солью.
• Засыпаем подмаринованный лук, потом толчёные специи, даём минуту, выключаем.
• Пусть постоит минут 5, затем добавить толчёный чеснок, рубленую зелень и подавать.
• Жгучий перец – обязательно, количество – по вкусу, но должна ощущаться острота. В этом случае – столовая ложка своей аджики разболтана вместе с сухими специями.
Всё.

abugaisky.livejournal.com/180221.html

@темы: из нета, сперето, Готовим, едим, кулинария, потыренное

---

21.10.2012 в 15:02

Пишет  -маг и чародей-:

Пряничный пирог
Посыпка: 1/3 стакана муки, 2 столовые ложки маргарина, 1/4 стакана сахарного песка, по 1/2 чайной ложки корицы и имбиря
Тесто: 1/2 стакана сахарного песка, 100г маргарина, 2,5 стакана муки, по 1,5 чайной ложки соды. корицы, имбиря, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки молотой гвоздики, 2/3 стакана нежирного молока, 1/2 стакана мёда, 2 яйца, 1 яблоко гольден (очистить и натереть на тёрке)

Приготовление

Миксером смешать все ингредиенты для посыпки до консистенции крошек.

Смещать сахар, маргарин, соду, корицу, имбирь, соль, гвоздику. Взбить смесь до лёгкой массы. Добавить муку, молоко, мёд, яйца. Интенсивно взбить. Добавить тёртое яблоко, перемешать. Вылить тесто в форму. Сверху - приготовленные для посыпки крошки.
Запекать около 1 часа, пока не пропечётся середина.

Фруктовые шашлычки
3 банана, 3 киви, 2 манго (по желанию), 3 груши, 1 ананас, 6 мандаринов, свежая мята

Соус: 300г сливочного масла, 75г сиропа, сок 3 лимонов, ванилин, белый ром

Приготовление

Нарежьте бананы и киви кружочками толщиной в 1 см, а манго, груши и ананас - кубиками. Мандарины разберите на дольки. Насадите фрукты на деревянные палочки. Уложите шашлычки на прямоугольное блюдо, поставьте в холодильник. Сироп, лимонный сок и ванилин доведите до кипения, снимите с огня, чуть остудите и вмешайте в смесь масло. Ароматизируйте соус ромом. Украсьте мятой.

@темы: из нета, сперето, Готовим, едим, кулинария, потыренное

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Фракталы ух!

Посадил дерево - помог науке!
Мое любимое фрактальное дерево:

Коэффициент ветвистости k = 0.71
Я помог науке 1 раз.
Эти результаты будут использованы для проверки численной теории эстетической меры.
Посади свое дерево!

---

Печём пряники-козули

Ингредиенты для козульного теста:

1 стакан мёда
2 стакана сахара
2 стакана воды
100 г сливочного масла
1 г корицы и гвоздики (я стараюсь брать только верхние "шарики" гвоздики, а черешок оставляю для маринадов)
1 кг муки (ржаной или пшеничной грубого помола)
Способ приготовления пряников-козуль:

Смешать мёд, сахар и воду. Кипятить их "до бурой окраски" (так написано в древних рецептах, но я не понимаю, когда медовый цвет превращается в бурый - так что на Ваше усмотрение).

Когда смесь остынет до 70 градусов, положить сливочное масло, корицу и гвоздику.

Туда же замешать муку. На 1 час вынести на холод.

После этого тесто становится вроде пластилина. Из него катают жгуты и складывают из них различные фигурки. Всё это выкладывают на противень. Выпекать при 210-220 градусах в течение 10 минут, чтобы зарумянились.

Печенье, пока тёплое - довольно мягкое, при остывании твердеет. А через день - два снова становится мягче.

Тесто из ржаной муки катать труднее, оно менее эластичное и липнет к рукам. Зато получается вкуснее. С пшеничным тестом проще, и печенюшки при выпекании немного раздуваются, выглядят наряднее, а вкус менее насыщен.

В старину остывшие козули разрисовывали "красками": белый цвет - взбитый белок с сахаром, зеленый - в белый капелька зеленки, розовый - капелька малинового варенья, а желтый - желток с сахаром.

Можно использовать естественные красители:

белая краска: сахарная пудра, молоко, сметана;
жёлтая: лимонную цедру смешать с морковным соком и маслом, обжарить в течение 3 - 5 минут до размягчения и процедить через марлю;
зеленая: сок от отжимки шпината;
красная и розовая: сок малины, клубники, брусники, смородины, вишни, граната, отварной свеклы;
оранжевая: сок апельсиновый и мандариновый;
коричневая: порошок какао.
Глазурь:

Испеченные фигурки украсить разноцветной глазурью. Делается она так. Белки двух яиц круто взбить с 5 столовыми ложками сахарной пудры и разлить по чашкам. Их должно быть столько, сколько цветов вы будете использовать. Годится пищевой краситель, но можно использовать и сок клюквы, брусники, моркови, свеклы.

Расписать козулю тонкими сахарными струйками.

@темы: из нета, сперето, Готовим, едим, кулинария, потыренное

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Без слов

03.02.2013 в 19:34

Пишет  Эвуш:

20.07.2011 в 23:20

Пишет  небо/автомат:

This is the end, my dear friend.

20.07.2011 в 17:56

Пишет  /SuperviSor:

Это невероятно.

20.07.2011 в 17:32

Пишет  ~Demian~:

Это НАДО перепостить! *_________________*

20.07.2011 в 17:19

Пишет [J]Равик.[/J]:

Охренеть...

20.07.2011 в 16:37

Пишет  StilleT:

Шикарный арт!!!

20.07.2011 в 14:50

Пишет  Uk@R:

Оно чуть менее прекрасно того, что я сегодня иду в кино на 7.2 =)

20.07.2011 в 14:27

Пишет  Eneada:

не могу не перепостить, ну прекрасно же!!!

19.07.2011 в 23:22

Пишет  Dlanor Knox:

Знаете, я не совсем фанат ГП, хотя читал все книги, но эта картинка заставила меня вспомнить всё и даже немного прослезиться.
Разве она не божественная? Выставлю под Моар, ибо... Ну вы знаете, набигут нытики в комментики.

@темы: из нета, сперето, потыренное