24.03.2012 в 00:31
Пишет
-маг и чародей-:
Японская кухня от nanohana1Читать полностью и смотреть фото у автора:
nanohana1.livejournal.com/ Тег "Японская кухня"
Рыба МИДЗОРЕ-НИчитать дальшеНа 2 кусочка любой белой рыбы.
Рыбу нужно обвалять в крахмале. Я раньше это делала на тарелке, а сенсей подсказала хорошую идею - в целлофановом пакете, действительно очень удобно!
Масло (большое количество) разогреть до 170 С. Пожарить рыбу. Выложить на бумажные салфетки.
Пока рыба отдыхает, натереть на терке дайкон. Уточню на всякий случай: Терка для дайкона используется специальная. Ни в коем случае нельзя использовать домашний кухонный комбайн (как бы ни кричали в рекламе этих самых "кухонных помощников"), получится отвратное пюре, без всякого вкуса!
В сковороде/кастрюле смешать и нагреть соус:
1 ст. бульона ХОНДАЩИ.
1 ст.л. МИРИНа
1 или 1,5 ст.л. СОЕВОГО СОУСА
1 ч.л. САХАРА
Положить в соус рыбу, варить 2-3 минуты.
Добавить тертый дайкон, поварить еще 2 минуты. В
самом конце добавить 1 ч.л. УКСУСА и снять с огня.КАКИ-ФРАЙ (жареные во фритюре устрицы)читать дальшеЧищенные устрицы промыть тёртым дайконом. Дальше нужно устрицы хорошо промыть в воде, обсушить на бумажном полотенце. С одной стороны посолить слегка.
Приготовить: муку, взболтанное яйцо и панировочные сухари (панко). В таком же порядке и макать. Получились такие ежики. Жарить в большом количестве масла. И сразу же на стол.
В качестве гарнира идеально подходит свежая мелко шинкованная капуста.
Причем неспроста, - капуста расщепляет жиры, в японских ресторанах к блюдам фрай всегда подают свежую капусту.
К устрицам обязательно подается лимон и соус (тартар или такой как на фото Bull-Dog).
Эби-фрай: www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe.php?n... (оставить непанированными хвостики)Тондзиру. Разновидность супа мисосиру на свининечитать дальшеСвинина, дайкон, морковь, грибы (желательно ароматные щиитаке или маитаке), корень лопуха гобо, конняку если есть.
На фото объем рассчитан на 4 порции супа.
Корень гобо нужно поскоблить ножом или жесткой щеткой, порезать тонкими пластинками по диагонали. Корень чернеет прямо на глазах.. поэтому сразу же залить водой на несколько минут, чтобы ушла горечь.
За это время порезать мясо, конняку и другие овощи; грибы маитаке поломать рукой (если щиитаке то тоже порезать длинными пластинками).
Мясо слегка обжарить на сковороде (или в кастрюле) в ст.л. кунжутного масла.
Мясо будет местами еще розовое, но уже можно добавить все остальные ингредиенты, пассеровать.
Мясо и овощи еще сырые, к ним влить 4 стакана бульона ХОН-ДАЩИ. (кацуо-даси) (Примечание. Я пассерую на сковороде, а потом перекладываю в кастрюлю с бульоном). Дать закипеть и варить минут 5-10 до готовности овощей и мяса. Добавить пасту мисо по вкусу (паста соленая, поэтому количество соли и укажет достаточно вкуса или нет). Посыпать резаным луком-батун, дать закипеть и подавать к столу.
Но, на следующий день этот суп еще вкуснее, потому что овощи пропитываются бульоном
Урок кайсеки-рёри-4Урок кайсеки-рёри-3Урок кайсэки-рёри-2Урок кайсэки-рёри-1Бонусом от melon_panda - как правильно держать палочки и варить рис (по-японски)Бонусом от melon_panda - типы соевого соусаБонусом от melon_panda - Виды японской лапши URL записи
@темы:
из нета, сперето,
Готовим, едим, кулинария,
потыренное